Карбоксиметиловый крахмал натрия, также известный как карбоксиметиловый крахмал, представляет собой анионный амилоэфир с химической формулой [C10H19O8Na] n, белый или желтый порошок, который является электролитом, растворимым в холодной воде.  Это дегенеративный крахмал, эфирный крахмал, водорастворимое анионное высокомолекулярное соединение.  Он безвкусен, нетоксичен, не подвержен плесени и легко растворяется в воде, когда степень замещения превышает 0,2.